もうじき還暦だぁ・・・
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油切れの良い天ぷらに出会えるか?



金曜日の11時ちょっと過ぎにこのお店の前を通りかかったので、ササっと訪店してきました。カウンターにあと1席だけ空きがあってウエイティング無しでの着席です。久しぶりなので、このお店の看板メニューのかき揚げ丼をオーダーしました。このお店のかき揚げは玉ねぎもネギも入りませんので安心です。ほどなく着丼、アレっ?なんだか油切れが良くない感じです。私が歳を取ったせいで油に弱くなったのか?と思いつつ、カウンター越しに「揚げ」の様子を見させていただいた。

まあ、ここで期待するのは、油はチョイ足しをせずに、一気にまるごと交換とか、揚げあがった天ぷらはチョイ鍋の油の表面にタッチする感じで余分な油を鍋に逃がしてあげる的な・・・・・そういうアクションを・・・・と思うのだが、残念ながら、右手の揚げ手の人は油をチョイ足ししていたし、左手の揚げての人は、揚げあがった海老天ぷらを鍋の上で振って油振り落としてるし・・・・笑。

コレってそのあたりの主婦がやりそうな天ぷらの揚げ方ですよねぇ~。誰かが言っていたが、揚げあがった天ぷらは「全体に振っちゃダメ」で振ると空気に急速に熱を奪われて油の粘性が高くなって油切れが悪くなる。絶対に振らずにほんの少しだけ鍋の油に揚げあがった天ぷらの一端をしずかにしばらく触れさせておくと、天ぷらの衣の余分な油が自然に天ぷら鍋に戻っていって、油切れよくカラっとあがるそうです。

ランチのかき揚げ天丼1300円だと、こんな程度なのだろうかぁ・・・・ごはんも最近私がハマっているいくつかのお店に比べると、想いがイマイチな感じがした。光村さんということで期待が大きすぎたのであろうか?いずれにせよ、私が老化のために油に弱くなったわけではなかった点は良かった!(笑)

現在、スマホ紛失の捜索中なので、ちょっと写真は後程の掲載にいたします。




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立ち喰いはやはり江戸前が良い・・・いや江戸前は立ち喰いが良いかぁ・・・

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365日99%外食でダイエットに課題がわる私としては、迷ったら「寿司」だ。いま名古屋では、名駅近辺が急速に発展したことから、各地からのお店が出てきてくれて、食べる楽しみの幅が広がって喜んでいる。

寿司屋の中には、看板の店名の前に「立ち食い」と書いてあるものの実際には立ち食いではない店がある。(というかむしろ多数派かもぉ・・・・) これは、屋台で立ち食いする形式が一般的だった江戸前寿司の名残として名前だけ残ったわけだが、江戸前の寿司をファストフード感覚で味わうならば、やはり本物の立ち食いで食べたい。立ち食いと言えば、駅のホームの立ち喰い蕎麦を思い浮かべる。アレって「立って食べるからこそお腹にストンと落ちていく感覚」が良い。

写真を見ていただけばわかるように、全種類の寿司に何らかの「お仕事」が加えられている。しょうゆをつけたり、かけたりして食べるのは今一つ粋じゃない感じがする私としては、コレも江戸前寿司が好きな理由の1つだ。

さて、本日の〆は「ネギトロの手巻き」だったが、海苔の風味が際立っていてとても美味しかった。

ところで、このネギトロという名称は、中落ちをスプーン等でそぎ取ることを指す「ねぎ取る」という言葉に由来する。しかしながら一般には「ネギ」は野菜のネギで、「トロ」は脂の多い部位であるトロのことであると解されていることが多い。そういう意味では私のようにネギトロをネギ抜きで食べるのは、全然おかしな食べ方ではない。(笑)

そして、椅子に座らずに、しょうゆをベタベタつけたりせずに、庶民的ネタにしっかりお仕事が施された寿司を、1人でサッと入ってきて、サッと食べて、サッと出ていく・・・・これこそ本来のお寿司だぁ~。(デートや接待の時は別ですが・・・・)

今回はこの写真内容で2000円でお釣りがもらえるというお財布にも優しいお会計だった。365日99%外食の私としては、お昼は2000円ラインがひとつの目安でもあるのです。

そういうお店なので、名駅近辺のランチタイムに多数出没している長尻で大声でしゃべりまくる昔のお嬢様軍団にはフィットしないのでその手のオバサンは見かけない、そういうオバサン軍団のおしゃべりを避けたい人には特におすすめです。(笑)

(*)
FC2ブログでご覧の方は食べログでのレビューもご覧ください。画像データを多数掲載しています。また、過去のレビューもご覧いただけます。
食べログでご覧の方はFC2ブログも覗いてみてください。食べログ規約上投稿できていない脱線した内容のレビューも掲載しています(笑)
なお、料理の画像において、特に断りがない場合でも、玉ねぎ・ネギ抜き対応になっていることがあるためデフォルトの料理とは異なることがございますのでご留意ください。

#東山線
#桜通線
#名古屋



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好きでなかった食材が美味しいと思えるお店だ

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実は私は、レンコンはあまり好きでない。玉ねぎと違って、食べれないわけではないのだが、今までの認識では、何を好んでコレを食べなきゃいけないのぉ?と思うわけだ。妻が存命中でまだ料理をしていたころは、レンコンを見かけると「出来るだけ薄く切ってね!」と言っていた。美味しくないものでも薄く切って火をよく通して濃い味付けをすれば、なんとか食べれる(料理下手の黄金ルール)からだ・・・笑。
しかし、ロジネコ食堂に通うようになって、私が自分で作ったり、昔、母親に作ってもらったり、4年前に他界した妻が作ったりしていて、不味い!と思っていた食材でも、実は料理の腕次第では美味しくなるということを発見した。

今日のメインは「豚とレンコンのさっぱり煮」で、ざっくりとしたカット、さっぱりした優しい味付け、食感をしっかり残した火の通し方という料理下手の黄金ルールの真逆なのに美味しい!

まあ、ロジネコ食堂さんの場合は、例えば「白ご飯」でも、主人こだわりの前準備を経て、土鍋+ガス火で炊いてから、最終部分は炭火にかけ、炊きあがったご飯は木製の桶に布巾でつつんで寝かせて、せいろで蒸す・・・というプロセスをくぐってのちに、主人自らが茶碗によそおって、押しく食べてもらいなさいよ!と言い聞かされて運ばれてくる・・・ぐらいなので、レンコンだって美味しいのです。

今日も危うく満員御礼で席がなくなる一歩手前で滑り込めた。よかったよかった!



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赤いちゃんちゃんこ

Author:赤いちゃんちゃんこ
食べログをはじめとするグルメ系口コミサイト&予約サイトを利用者の立場から分析してみました。=逆にいうと・・・飲食店経営者の方の参考になるはず(笑)

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